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天赋异饼盘点11款北京最好吃的披萨编制

发布时间:2020-11-20 16:50:26

天赋异“饼” 盘点11款北京最好吃的披萨

中国人内敛,所以把馅儿藏在饼里面,讲究包子有肉不在褶儿上,老外张扬,所以爱把馅料铺在饼外面,有的馅儿活成了里子,有的馅儿活成了面子,这一里一外的差别,造就了风靡世界的一道美食披萨,形神兼备、色味一体,几乎难有人抗拒这披萨的诱惑。(来源:Timeout北京消费导刊)

PIZZA

披萨起源于意大利,但也有无法考证的野史说是从咱中国的葱油馅饼来的灵感,但无论其源头为何物,披萨早已成了全球最风行的美食之一,意大利人几乎天天离不开它,美国人也是对它情有独钟,当1990年必胜客将披萨文化传入中国后,对于很多人来说,一年要是不吃几次披萨,还真是浑身不得劲儿。

从世界范围来说,披萨分为意式和美式两大种类,但当必胜客开到中国后,它们根据中国人的口味进行了颠覆性的改良,例如饼皮厚度加大,发酵程度更高,渐渐与后来比格、好伦哥的出品一起形成了专家眼中的中式披萨。意式披萨又分为那不勒斯式和罗马式,它们最大的不同就在于披萨底部的面皮厚薄度,前者较厚软,后者较薄脆。但无论饼皮软或脆,它们的尺寸都基本为寸,制作步骤多数遵循:先刷传统披萨酱(红酱),再在饼皮的上面撒上适量的奶酪,最后才是加入一种或两三种配料,或在刷完酱、撒完芝士后先入明火火炉烤制(烤箱也可以),当奶酪在饼皮上完全舒展后,再加入配料二次加热。正因为意式披萨饼皮略薄,制作更为讲究,配料又多以生火腿、芝麻菜、三文鱼为主,因此与美式披萨相比,意式的更为精致。

美式披萨虽是通过欧洲移民从意大利带到美洲大陆的,但在其快文化的影响下,美国人手中的披萨逐渐抛弃其鼻祖的精致,形成了独有的粗犷风格。美式披萨饼皮比意式的厚些,配料以半成品的肉类为主,制作时间和步骤也简单了不少。而美式也细分为纽约式和芝加哥式。纽约式,也称美式薄饼,制作步骤与意式相似,只是一次性成型。而芝加哥式,又称深盘厚饼式,先放肉制品,再放入蔬菜,最后刷酱、撒奶酪,烤出炉的样子与蛋糕非常类似。

无论意式、美式,还是咱中式,在北京总有一款披萨让你垂涎三尺!

帕尔玛火腿芝麻菜披萨

帕尔玛火腿芝麻菜披萨:四分之一份的温暖

价格56元

出品Ramo餐吧

传说披萨是源于中国,确实无论是披萨的做法还是吃法都能在中国找到类似的身影,尤其在披萨中让帕尔玛火腿和芝麻菜相遇,这两种食材的味道在口中的混合,再加饼皮的口感,活脱一个中国人最爱的主食。而Ram o餐吧的这款披萨为了保证味道,食材都尽可能选择意大利进口。虽然现在的后厨小哥是中国人,但其师傅是地地道道的意大利人,传授的内容是他身为意大利餐厅老板的哥哥的独家秘方。Ramo餐吧的披萨不单按整张出售,若只是路过,想买个吃食填填饥肠辘辘的肚子,这里的每一款披萨都可以按四分之一角出售。想象寒冷冬天,手中却捧着喷香的披萨,站在北京的大街上,也是醉了。与此同时,Ramo餐吧与The Box同为一个老板,因此方家胡同64号屋内的汉堡也是格外好吃。

东城区方家胡同64号(),人均消费65元。

魔鬼披萨

魔鬼披萨:那不勒斯大师正宗出品

价格128元

出品FA Cafe

来自德国的FA Cafe,魔鬼披萨既不是变态辣更不是怪味道的代名词,取而代之的是一款以罗勒酱刷底、以德国图林根香肠为主要馅料的意大利那不勒斯披萨。正因为用罗勒酱取代了传统以番茄酱为主的披萨酱,其外观和味道都发生了变化。绿色的罗勒酱味道清新,配上咸香的德国香肠,既荤又素。而FA Cafe的奶酪是一大特色,传统意大利披萨选用马苏里拉芝士,但在米其林星的披萨厨师ENZO COCCIA恩佐先生的指导下,选用了半发酵的乳酪清,这样一来披萨的厚重感被非常巧妙地降到了亚洲人最易接受的程度,并且乳酪清的营养价值更高。FA Cafe的披萨种类不是最多的,但在这里可以吃到众多最经典的口味,而萨丁博卡榛果巧克力披萨面包(58元)则是国内唯一的巧克力披萨。

因为出自11级大风袭击致新疆边境团场经济损失严重(图)德国人之手,所有菜品的标准化都是非常精确的。每一张饼皮都有240克重,发酵过程全程启用电子设备,根据温度、湿度的变化进行调整,烤制完的披萨都要保证有漂亮的豹纹。

朝阳区新光天地5层D5093号(5738 2680),人均消费135元。

La Dolce Vita甜蜜生活目前性能更加强烈的A9芯片为软件或游戏开发者提供了更大的空间去设计更复杂的图形和交互动画

甜蜜生活披萨:意心只做传统经典

价格90元

出品La Dolce Vita甜蜜生活

很多餐厅由于各种原因,采用意大利传统明火火炉烤披萨成了他们的奢望,而La DolceVita甜蜜生活正是一家拥有明火火炉的意大利餐厅,砖砌的火炉、专用的果木让本用意大利进口食材制作的披萨味道更纯正,尤其是果木味道的作用。

甜蜜生活披萨是一名意大利籍厨师特意为La Dolce Vita设计的。这款披萨的甜蜜全部来自蔬菜,但在铺在饼皮之前,需要煎扒一下,用简单的调料激发出每种蔬菜的独特味道,若像蘑菇、茄子之类的食材,还要烹出其与众不同的口感,为的是入口后的立体感。当这些扒过的蔬菜再放在扑香的奶酪上烤制时,出炉后的披萨吃起来虽然满口为素,但却有着浓郁的肉香味。而在制作过程中,La Dolce Vita稍有改良的就是用棒子面儿代替了薄面,这样一来,饼皮口感更佳,因此他家的白披萨才成为诸多食客的最爱。

朝阳区新源西里中街8号(),人均消费140元。

土豆披萨

土豆披萨

土豆披萨:意大利家庭味道

价格56元

出品巴洛洛

在北京极为罕见的土豆披萨,出自意大利华商会北京会馆名下的巴洛洛披萨和葡萄酒。其制作方法和制作配方来自纯正的意大利家庭,从面团的揉、发酵到配料的摆放都是遵循着地道的意式罗马传统风格。薄薄的饼皮上铺满整片的土豆片,撒上分量恰到好处的马苏里拉芝士以及有点睛之笔的相应香料,当在出炉后撒上片片罗勒叶后,土豆的味道与芝士混为一体,浓香得实在扑鼻。咬下的每一口都有饼皮的外脆内软、芝士的缠绵和土豆外焦里糯的立体感。

面对这款只有土豆、芝士的意式传统披萨,千万不要认为单调,巴洛洛虽身在北京,但无论是橱窗内的方形切割披萨还是菜单上的15种圆形披萨都是尽可能地还原意大利街头披萨店中的味道,不刻意满足中国人对披萨内馅只求多的理解偏差,只规规矩矩地再现着意式简单的美味。

朝阳区青年路华纺易城22号楼07底商(8551 7006),人均消费50元。

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