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上海青烧油豆腐的做法上海青烧油豆腐怎么做

发布时间:2019-06-09 10:44:20
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这道菜的可口在于两样调味料,一是酱油,二是糖。有些海派,而且还是那种弄堂里的海派。

原来是有个上海邻居的。老奶奶烧得一手好菜,让我妈一总结,就是炒什么菜时都放一勺糖和淋上酱油。你说放多了,老奶奶说,勿多勿多。烧出来的肉、鱼、菜,个个浓油赤褐,吃起来,味道却出乎意料的好。

我爱看还派的电影和电视剧。在夏天的某个弄堂里面,竹竿上晾着衣服,男女都穿着踏拉板进出,老伯伯在阴凉处的摇椅上闭上眼睛摇着大蒲扇,打麻将的是穿着花衣服头上别满圈发器的阿姨,在厨房里烧菜的一定要是花白头发,一脸慈祥,面带笑意的老奶奶,,还是个胖奶奶。固执的认为,只有这样的人物菜烧得出令人信得过的可口饭菜。家里面是那种陈旧的老家俱,窗户开着,窗纱有着轻微的飘动,收音机里唱着越剧,中间又插播了天气预报,老的掉了漆的桌子,擦得光亮。桌子上摆着烧好的菜和晾在玻璃杯里的清水。

这些全都是背景。完全是市民生活化的背景。活色生香的生活是为了衬托主角的出现。主角穿着白色高跟鞋,白色连衣裙,细致的腰间在背后系着蝴蝶结,烫卷了的头发松松的束在脑后,她一手摇着手绢扇风,一手轻拽着肩头的包带,从弄堂的那头款款而来,和弄堂里的男女老少打招呼,回来了?天好热?......此时,她的出现是会引起一阵不大不小的骚动。因为,她的美。还有,自她出现,就有一对目光始终跟着她,却在她要走近了,目光闪到了别处。她走进门洞,上了木楼梯,进了家了,端起杯子来一饮而尽。再去换鞋换衣服。

弄堂里面还是踏拉板的声音,偶尔有叫卖,但更多的,还是洗麻将牌的哗啦声。

经我的浮想联翩,一道小菜里演过了弄堂的风情。

上海青炒油豆腐

上海青烧油豆腐的做法 上海青烧油豆腐怎么做

原料:

油豆腐、上海青、盐、酱油、糖、味精、清水、食用油。

做法:

1、青菜洗净掰开成片,在清水中泡一会儿,捞出控干水分;

2、油豆腐也冲洗一下,捏干水分,一切两半,备用;

3、热锅倒油,热至8、9成后,先炒进青菜,翻炒几下,放进油豆腐;

4、翻炒少许后,用盐、酱油、糖和味精调味倒点清水,关小火焖2、3分钟,即可。

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